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　　松子桂鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以鲜美的桂鱼和香脆的松子为首要食材，口感丰厚，营养价值高。以下是制造松子桂鱼的一种常见做法。

　　·资料：桂鱼1条(约500-800克)，松子仁适量(去皮)，胡萝卜少量(切片或刻花用于装修)，青豆少量(焯水备用)，生姜适量(切片)，葱适量(切段)，鸡蛋1个(取蛋清)，盐适量，料酒适量，白胡椒粉少量，淀粉适量，食用油适量。

　　·糖醋汁：白糖3大勺，白醋2大勺，生抽1小勺，料酒1小勺，清水适量，水淀粉适量(用于勾芡)。

　　→预备桂鱼：将桂鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨留下两片鱼肉，然后用刀在鱼肉上斜切出菱形斑纹，便于入味和烹饪。

　　→炸鱼肉：锅中倒入满足的油，油温升至七成热时(约180°)下入裹粉的鱼肉，炸至金黄酥脆捞出沥油。

　　→回锅翻炒：将炸好的鱼肉和松子仁倒入带有糖醋汁的锅中，快速翻炒使鱼肉和松子仁都裹上糖醋汁。

　　→勾芡：依据本身的需求能参加适量的水淀粉对糖醋汁进行勾芡，使得汁液愈加浓稠。

　　松子桂鱼的重点是鱼肉的炸制和糖醋汁的调制，鱼肉要炸至外酥里嫩，糖醋汁要调得酸甜适合，此外勾芡不宜过多避免影响口感。炸鱼肉时油温不宜过低避免鱼肉吸油变得油腻。

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